홈카페 입문, 핸드드립이 좋을까? 에스프레소 머신이 좋을까?

카페에서 일하다 보면 손님들에게 종종 이런 말을 듣는다.

 

"집에서도 커피를 마시고 싶은데, 머신까지 사야하나요?"

 

이에 개인적으로 생각하는 답변이 있다.

 

"머신도 좋지만, 핸드드립부터 시작해보시는 건 어떨까요?"

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에스프레소 머신이 어려운 이유

커피를 마시는 데까지의 변수는 너무나도 많다.

특히 에스프레소 머신은 핸드드립보다 더 많다고 느낀다.

 

그라인딩 굵기, 원두 도징량, 탬핑할 때의 압력, 추출 시간, 물의 온도, 보일러의 예열 상태 등.

이 변수들이 하나라도 변화를 일으키면, 같은 원두로도 완전히 다른 맛이 느껴진다.

 

카페에서 바리스타 분들이 매일 아침 그라인더 세팅을 다시 확인하는 이유가 바로 이것이다.

나도 역시 오픈 타임 근무를 하게 될 때면 준비하면서 필수로 거치는 과정이다.

전날 저녁과 오늘 아침의 기온, 습도가 달라졌을 뿐인데도 추출 속도와 양상이 달라진다.

 

그래서 처음 홈카페를 시작하는 사람이 이런 변수를 모두 통제하기란 쉽지 않을 것이다.

맛이 이상해도 어떤 변수 때문에 문제가 생긴 건지 파악하기 어렵고,

그 답답함이 쌓이면 결국 머신은 눈요기용으로 먼지만 뒤집어쓰는 결말로 이어질 것이다.

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핸드드립을 추천하는 이유

그에 비해 핸드드립은 구조가 단순하다.

 

핸드드립은 뜨거운 물을 원두 위에 천천히 부어서 커피를 추출하는 방식이다.

필요한 도구도 드리퍼, 필터, 서버, 주전자 정도가 전부다. (원두를 계량하는 것까지 포함)

에스프레소 머신처럼 보일러를 예열하거나 탬핑 압력을 맞출 필요가 없다.

(다만 물을 떨어뜨릴 때 낙차에 따라 달라질 수는 있겠다)

 

변수가 줄어들면 뭐가 달라졌는지 파악하기가 쉬워진다.

오늘 커피가 너무 쓰다면 물 온도를 조금 낮춰보거나, 원두량을 줄여보면 된다.

이 단순한 실험을 반복하면서 자연스럽게 커피를 이해하게 된다.

 

그리고 무엇보다, 직접 손으로 원두를 갈고 물을 부으면서 커피가 천천히 내려지는 과정 자체가 재미있다.

핸드드립이라는 이름처럼 손의 감각이 커피 맛에 직결되는 경험은

머신에서는 느끼기 어려운 부분이다.

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핸드드립을 시작할 때 필요한 도구와 추천 장비

드리퍼 - 커피를 거르는 핵심

핸드드립의 중심이라고 할 수 있다.

종류는 여러 가지가 있는데, 입문자에게 추천하는 장비는 두 가지다.

 

1. 하리오 V60

원뿔형 구조에 나선형 리브가 특징이다.

추출 속도가 빠른 편이고 커피 본연의 향미를 잘 살려준다는 평가가 많다.

다만 물 붓는 속도와 양에 따라 맛의 변화가 크기 때문에, 조금 더 연습이 필요하다.

 

2. 칼리타 102-D

평평한 바닥에 구멍이 3개 뚫린 구조다.

추출이 균일하게 이뤄지는 편이라 입분자도 안정적으로 사용할 수 있다.

처음 핸드드립을 시작한다면 칼리타 웨이브를 먼저 추천하는 이유다.

 

하지만 아래 소개할 다른 장비들도 그렇고, 드리퍼에는 정답이 없다.

같은 원두도 드리퍼에 따라 맛이 달라지기 때문이다.

그 차이를 비교해보는 것 자체가 홈카페의 재미다.

처음에는 하나로 시작해서 익숙해지면 다른 것도 경험해보길 권한다.

 

드립 케틀 - 물 붓기 컨트롤

핸드드립에서 물 붓는 속도와 위치는 맛에 영향을 준다.

일반 주전자로도 불가능하진 않지만, 드립 케틀은 물줄기를 더욱 세밀하게 컨트롤 할 수 있다.

 

서버 - 커피를 담는 용기

드리퍼 아래에 두고 추출된 커피를 받는 용기다.

유리 재질이 일반적이고, 눈금이 있어 추출량을 확인하기 편하다.

컵에 바로 드리퍼를 올려서 추출하는 방법도 있다.

도구를 줄이고 싶다면 이렇게 시작해도 전혀 무방하다.

 

그라인더 - 원두를 갈아보는 재미

핸드드립의 숨겨진 매력 중 하나가 바로 이 부분이다.

원두는 분쇄하는 순간부터 산화가 시작된다.

즉 갈아놓은 원두보다 통원두를 구매해서 마시기 직전에 갈아 사용하는 게 훨씬 신선한 맛을 낼 수 있다.

핸드그라인더는 전동 그라인더보다 저렴하고 부피도 작다.

1~2만원대 입문형부터 10만원 이상의 고급형까지 다양하다.

하루 1~2잔 정도라면 핸드그라인더로 충분하고, 원두를 직접 갈아 마시는 그 과정 자체가 홈카페의 의식처럼 느껴지게 된다.

갓 갈아낸 원두의 향은 경험해보지 않으면 모른다.

처음으로 핸드그라인더로 원두를 갈았을 때 올라오는 그 향만으로도 홈카페를 시작하길 잘했다는 생각이 든다.

 

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핸드드립 기본 레시피 - 처음 시작할 때 기준점으로 삼을 만한 비율

레시피는 사람마다, 원두마다 다르다.

하지만 처음에는 대략적인 기준점이 있어야 거기서부터 조정할 수 있다.

 

원두 15g, 물 230ml 정도가 무난한 시작점이며,

물 온도는 90도 전후를 권장한다.

 

원두가 라이트 로스팅(약배전, 밝은색)이라면 조금 높게,

다크 로스팅(강배전, 짙은색)이라면 조금 낮게 조정하면 된다.

 

추출 순서는 이렇다.

필터를 드리퍼에 끼우고 뜨거운 물로 한 번 헹궈준다.

필터 특유의 종이 냄새를 제거하고 드리퍼를 예열하는 과정이다.

원두를 넣고 먼저 소량의 물을 부어서 30초 정도 뜸을 들인다.

이 과정에서 원두가 부풀어 오르면 이후 천천히 원을 그리며 물을 부어 총 추출량까지 채운다.

전체 추출 시간은 2분 30초에서 3분 사이를 목표로 한다.

 

처음부터 완벽하게 되지 않아도 괜찮다.

맛을 보고 기록하고, 다음번에 한 가지씩 바꿔보는 것.

그게 핸드드립을 배우는 가장 빠른 방법이다.